Fakirlerin Yemeği Istakoz, Nasıl Zengilerin Yemeği Oldu?

Gözünüzün önüne bir ıstakozu getirdiğinizde
Karşınızda dünyanın en sevimli hayvanlarından birisini gibi durmuyor
 
Uzun antenleri, büyü kıskaçları, uzun gövdesi ve arkaya doğru uzamış olan gövdesiyle, ıstakoz adeta suyun altında yaşayan "Garip bir böcek" gibi.
 
Bu böceksi görüntüsü
Istakozla ilk kez karşılaşanları da etkilemiş olacak ki
Önceleri onları denizin “Hamamböcekleri” olarak tanımlamışlar 

Toplum içindeki en itilmiş
Yok sayılmış ve önemsenmeyerek ötekileştirilmiş

Ama ıstakozlar bir zamanlar o kadar yaygındı ki
Toplumun en alt düzeyindekiler için bir besin kaynağı olmuş
Mahkumlara ve hizmetçiler yemek olarak sunulmuş

Peki bu deniz hayvanı sizce neden yalnızca alt gelir grubundan insanlara sunuluyor?
 
Bunun nedeni ise pişirme gibi görünüyor
Istakozun eti, diğer deniz mahsüllerine göre biraz daha hassas ve çabuk bozuluyor.
 
Günümüzde farkında olunan pişirme yöntemlerinin aksine
Istakoz o zamanlarda da öldükten sonra pişiriliyormuş.
 
Öldüğünde salgılanan ve otolize (Otoliz, hayvan ya da bitki hücrelerinin, bakteri ve küf gibi dış etkenlerin her türlü etkisi dışında, kendi enzimleriyle tahrip olması ve aşırı olgunlaşan) neden olan enzimlerin ıstakozun etinin tadını bozması muhtemel.
 
Tadı nedeniyle daha alt sınıfların tüketimine itilmiş olma ihtimali gerçekten yüksek. 

Kıyılara yakın yerli kabileler ıstakozları yiyecek yerine
Gübre veya yem olarak kullanıyordu.

İnsanlar yoksullukları belli olmasın diye ıstakoz kabuklarını bile saklarmış

Massachusetts'te sözleşmeli hizmetçiler ıstakoz yemeklerinin haftada üç kez ile sınırlandırılması için dava açtılar ve davayı kazandılar.
 
Istakozlar bol miktarda bulunuyordu
Kıyıdan toplanması kolaydı
 
Dipten beslenen canlılar olarak görülüyordu.
Genellikle macun veya güveç olarak tüketilirlerdi.
 
19. yüzyılın başlarında ıstakozlar
Boston'da pişmiş fasulyeden daha ucuzdu
Hatta bazen kedilere bile yem olarak veriliyordu.
 
Ancak 19. yüzyılın sonlarında demiryolları yaygınlaştıkça
Istakozlar trenlerde servis edilmeye başlandıkça
 
Onlara aşina olmayan insanlar onları lezzetli bulmaya başladı.
Bu, talebin artmasına ve ıstakoz konservesinin üretimine başlamasına yol açtı.
 
1920'lere gelindiğinde ıstakozların sayısının azalması
Talebin artmasıyla birlikte ıstakozlar
 
1950'lerde sadece ünlüler ve zenginlerin menüsünü süsleyen popüler bir lezzete dönüştü.