Kavun Çekirdeklerini Çöpe Atmayı Bıraktıran O Kadim Tarif: Sübye

Yaz aylarının vazgeçilmezi kavunu dilimlerken ortasındaki 

O çekirdekli kısmı çoğumuz düşünmeden çöpe atarız.

Oysa o çekirdeklerin içinde
Yüzyıllardır hayatta kalan devasa bir lezzet mirası saklı: 

Sübye Şerbeti.

Hikayesi:

İspanya'dan 1492 den İzmir'e Uzanan Bir Lezzet Yolculuğu

Sübye şerbetini 

Her ne kadar Osmanlı mutfağı ile tanısak da 

Ardında göçlerle şekillenen derin bir tarih yatıyor.

Sefarad Mirası: 

İçecek

1492 yılında İspanya'dan kaçarak 

İzmir ve Tire bölgesine yerleşen 

Sefarad Yahudileri tarafından bu topraklara getirildi.

İlk Yazılı Kaynak: 

Bilinen en eski kaynak 

13. yüzyıla ait bir Arapça yemek kitabıdır. 

Kitapta "Subiyya Yamaniyya" olarak geçer.

Dünyadaki Benzerleri: 

İspanya ve Meksika'da günümüzde 

Hala "Pepitada" ve "Horchata" isimleriyle geleneksel olarak tüketilmektedir.

Sefaradların özellikle 

Oruç açma ve kutlama gibi 

Özel günlerde tükettiği bu hafif içecek

Kısa sürede Osmanlı saray mutfağının

Halkının da vazgeçilmezi olmuştur.

Bugün evde yapmak sadece 10 dakika!

Ev Yapımı Pratik Sübye Şerbeti Tarifi

Malzemeler:

1 adet büyük boy kavunun çekirdekleri
2 su bardağı soğuk su
(İsteğe bağlı) Tatlandırmak için şeker, bal veya agave şurubu

Adım Adım Hazırlanışı:

Burada en önemli olan çekirdeğin kendisi

Kabak çekirdeğini çintersin içindeki 1 tanesi acı çıkar

Çekirdeği çinttiğine pişman olursun

Onun gibi Kavun çekirdiği içi acı olmaması lazım

Bu da kavunun cinsine bağlı 

Her kavunun çekirdeği buna uygun olmaya biliyor

Bu işlemi yapmadan önce

Kavun çekirdeğinden 1-2 tanesini çintmekte fayda var

1 - Çekirdekleri Ayırın: 

Kavunu güzelce yıkayıp ortadan ikiye bölün

İçindeki çekirdekli ve lifli kısmı 

Kaşıkla derin bir kaba sıyırın.

2 - Blenderdan Geçirin: 

Çekirdekleri tek başına blender yardımıyla 

Yaklaşık 2 dakika boyunca iyice parçalanana kadar çırpın.

3 - Suyu Ekleyin: 

Üzerine 2 bardak soğuk su ilave edin

Yüksek devirde 5 dakika daha çırpmaya devam edin

Karışımın süt beyazı bir renk aldığını göreceksiniz.

4 - Süzün: 

Hazırladığınız kavun sütünü ince bir süzgeç veya tülbent yardımıyla 

uygun bir sürahiye süzün.

5- Soğutun ve Servis Edin: 

Buzdolabında iyice soğuttuktan sonra hemen servis edebilirsiniz.

Farklı Bir Tarif ise;

1 - Önce kavunun çekirdekleri kavundan ayrılır ve yıkanıp tepsiye dizilir.

2 - Güneşte kuruması için dışarı da hava alan bir yerde bekletilir.

3 - Kuruyan çekirdekler tekrar yıkanır ve mutfak robotundan geçirilir.

4 - 1 litre su tencerede kaynatılır. Kaynayan suya kavun çekirdekleri eklenir.

5 - 5 dakika kaynadıktan sonra şeker ilave edilir ve 5-10 dakika daha kaynatılır.

6 - Kaynayan şerbet ocaktan alınır ve tülbent yardımı ile süzgeçten geçirilir.

7 - Hazır olan şerbet buzdolabında en az 3-4 saat bekletilir.

Küçük Bir Not: 

Şerbetinize daha hoş bir aroma katmak isterseniz

Servis etmeden önce içine birkaç damla içilebilir 

Gül suyu veya bir çimdik toz tarçın ekleyebilirsiniz. 

Ayrıca bu yöntemle elde ettiğiniz sütten 

Nefis bitkisel tatlılar da hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!

Deneyeceklere 

Şimdiden Afiyet Olsun

Tarık Başçıl  _    16 Ağustos 2012

Not: 

Kırmızı yazılı kelime gördüğünüzde tıklar iseniz

Sizi "Vikipedi" e yönlendirir

Onun hakkında daha fazla bilgiye ulaşmış olursunuz

★★★★★★★

Blog dan Daha Farklı 

Derlemeye Ulaşmak İçin 

Aşağıdaki Link Adresine

Tıklayabilirsiniz 

https://xtarik.blogspot.com/